Jsme milovníci indické kuchyně a chceme se s vámi podělit o chutě, vůně a recepty a brzo i o kořenící směsi a pasty.
- NÁKUPNÍ KOŠÍK (0)
- Nákupní košík
Určitě už jste viděli nebo sami zažili servírování indického jídla na dělených talířích nebo na velkém tácu plném malých mističek. Říká se tomu THALI. Thali je několik druhů jídel v malých porcích a ač to možná vypadá tak, že je to celé seskládané bez ladu a skladu nebo že je servírované něco, co zbylo, opak je pravdou! Sestavení thali má svá pravidla a každé z jídel má v této sestavě svůj smysl. Sestavuje se většinou z polévky, curry, sabzi, několika příloh, chutney, zeleniny a dezertu nebo ovoce.
Aktuálně je léto a velmi horké počasí, a proto jsem thali sestavila z jídel, která ochlazují. Celé menu, vybraná jídla a použité koření vychází z ajurvédy, ale není to žádné striktní ajurvédské stravování, pouze inspirace s využitím základního rozdělení ajurvédských surovin.
Důležité je se také řídit sezonností potravin, takže z ovoce, které ochlazuje, jsem zvolila mango, ze zeleniny okru a okurku, luštěniny s chladivým účinkem pak zastupuje cizrna….a tak dál. Sestavení thali je prostě tak trošku puzzle, ale na druhou stranu to zase není žádná věda. A navíc to fakt krásně vypadá a můžete naráz ochutnat víc jídel.
Takže pojďme na to, z čeho se skládá to moje letní organizmus ochlazující thali. (prokliknutím přejdi na recept)
Hlavními jídla
Přílohy
Ostatní
Hlavním jídlem v mém letním thali je kadhi s hnědou cirznou. Kadhi je omáčka z jogurtu, cizrnové mouky a koření. Je to jídlo velmi jednoduché a rychlé na přípravu a zároveň chuťově výborné. Kadhi můžete dělat v mnoha různých variacích, přidat do něj místo cizrny jinou luštěninu nebo libovolnou zeleninu a asi nejznámější variantou je punjabi kadhi, ve kterém jsou nakrájené kousky brambor a pakory z cibule a špenátu. Na svuj recept jsem náležitě pyšná a nejdete ho tady
KALA CHANA KADHI
Všechny ingredience (kromě cizrny) smíchejte v blenderu nebo tyčovým mixérem do hladka. Výsdledem bude řídká směs, kterou nechejte půl hodiny odležet.
Směs vlijte do hlubší pánve, při nízké teplotě a za častého míchání provařujte. Směs začne díky cizrnové mouce houstnout, znovu ji rozřeďte trochou vody a opět vařte. Kadhi ochutnejte a pokud cítíte ještě „syrovou“ mouku, opakujte rozředění a vaření tak dlouho, až bude kadhi kompletně uvařené.
Cizrnu propláchněte pod tekoucí vodou, přidejte do kadhi (jogurtovo cizrnové směsi) a za stálého míchání prohřejte.
Servírovat můžete posypané smaženou cibulkou.
