PANEER DAL (se špenátem)

• 200g červené čočky 
• 1 lžíce ghee 
• 1 lžička římského kmínu 
• 1 středně velká cibule 
• 1 lžíce česnekovo zázvorové pasty 
• ½ lžičky chilli (dle chuti)
• 1 lžíce dvojtého rajčatového protlaku
• 100g špenátu
• Špetka asafoetida (čertovo lejno) 
• ½ lžičky kurkumy 
• 1 lžička garam masala 
• 500 ml zeleninového vývaru
• 1 lžíce citronové šťávy
• Sůl

• 250g paneeru
• 1 lžíce ghee
• ½ lžičky kurkumy
• ½ lžičky mletého kašmírského chilli

Čočku namočte na hodinu do studené vody, poté pečlivě propláchněte a odložte stranou do dalšího použití

V hrnci rozehřejte ghee a nechejte na něm rozvonět římský kmín. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, kterou orestujte dozlatova. Přimíchejte zázvorovo česnekovou pastu a za stálého míchání zhruba minutu restujte společně s cibulí. Do této základní směsi vmíchejte kurkumu, garam masalu, chilli a čertovo lejno a opět dobře promíchejte, nakonec vmíchejte rajčatový protlak a špenát a za občasného míchání malou chvíli restujte. Jako poslední přidejte čočku, zalijte vývarem a vařte do změknutí (skoro až rozvaření) čočky. Bude to trvat zhruba 30 minut. Nakonec dochuťte citronovou šťávou a dle potřeby osolte. 

Během vaření čočky si připravte paneer. Na pánvici rozehřejte ghee, přidejte do něj kurkumu, chilli a paneer pokríjený na kostky. Za občasného míchání orestujte paneer do zlatova ze všech stran. Jakmile bude paneer hotový, vmíchejte ho do připraveného dalu. 

Servírujte s chapati nebo rýží.