DUM ALOO

 

• 400g baby brambor
• 4 lžíce rozpuštěného ghee 
• 1 lžička mletého chilli
• ½ lžičky soli 
• ½ lžičky kurkumy 
• ½ lžičky mletého pepře 

 

Brambory dobře očistěte kartáčkem na zeleninu a osušte. 

V rozpuštěném ghee rozmíchejte všechno koření a sůl a touto směsí přelijte brambory a pečlivě promíchejte tak, aby každá z brambor byla v ghee obalena. 

Troubu rozehřejte na 180°C a brambory pečte do jejich změknutí, podle velikosti je to cca hodina. 

 

• 100g kešu ořechů 

Kešu ořechy namočte na několik hodin (nejlépe přes noc) do vody. Poté vodu slijte, přidejte malé množství čerstvé vody a ořechy rozmixujte na pastu. Odložte stranou do dalšího použití. 

  

• 5 lžic oleje 
• 5 hřebíčků 
• 3cm kousek skořice 
• 5 kuliček pepře 
• 4 tobolky kardamomu 
• 1 bobkový list 
• 2 středně velké cibule 
• 1 lžíce česnekovo zázvorové pasty 
• 400 g konzervovaných krájených rajčat 
• 150g jogurtu 
• 1 lžička mletého koriandru 
• 1 lžička kurkumy 
• 1 lžička garam masala
• 1 lžička mleté papriky 
• 2dl nebo dle potřeby zeleninového vývaru 
• 1 lžička jaggery (nebo medu) 
• šťáva z půlky citronu 

 

Na oleji nechejte rozvonět hřebíček, skořici, pepř, kardamom a bobkový list, poté přidejte nadrobno pokrájené cibule a česnekovo zázvorovou pastu a restujte do zlatova. Přidejte krájená rajčata, celou směs přiveďte k varu a poté při nízké teplotě provařujte dokud nezhoustne a rajčata ztratí svoji syrovou chuť. Nechejte chvíli zchladit a poté rozmixujte dohladka. Rozmixovanou směs vraťte zpět do pánve a vmíchejte k ní jogurt a mleté koření - koriandr, kurkumu, garam masalu, papriku a nakonec pastu z kešu ořechů. Vše pečlivě promíchejte a pokud je potřeba, rozřeďte vývarem (pokud nemáte, použijte vodu) na požadovanou hustotu omáčky. Dochuťte cukrem a citronovou šťávou. Nakonec do omáčky vložte upečené brambory a při nízké teplotě nechejte zhruba pět minut spojit všechny chutě.