DULHAN DAL

Dulhan: 

• 150g hladké mouky
• 1 lžička soli 
• 1 lžička kurkumy 
• ½ lžičky chilli 
• 150ml vody 

 Dal: 

• 250g toor dal (holubí hrách) 
• 60g červené čočky
• 1 lžička kurkumy 
• 1 čerstvá zelená chilli paprička

 

• 2 lžíce ghee
• 1 lžička římského kmínu 
• 1 červená cibule 
• 1 lžíce zázvorovo česnekové pasty 
• 1 čerstvá čerstvá zelená chilli paprička
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžička mletého chilli 
• ½ lžičky mletého koriandru 
• 200g konzervovaných krájených rajčat
• 1 litr vody 
• 1 lžíce kasoori methi (pískavice řecké seno)
• Sůl 
• čerstvý koriandr 

 

Nejdříve uvařte toor dal a červenou čočku společně s kurkumou a čerstvou chilli papričkou v dostatečném množství vody do měkka; bude to trvat přibližně hodinu v závislosti na teplotě, na které vaříte. Toor dal změkne a červená čočka bude téměř rozvařená, což je v pořádku. 

Na oleji nechte rozvonět římský kmín, poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a čerstvou chilli papričku. Jakmile cibule zezlátne, přidejte zázvorovo česnekovou pastu a společně vše ještě asi dvě minuty restujte. Přisypte mleté koření - kurkumu, chilli a koriandr, promíchejte a poté přidejte rajčata. Znovu promíchejte a nechte je probublávat na nízké teplotě tak dlouho, dokud neztratí syrovou chuť, zredukují svůj objem zhruba na polovinu a nezačne se z nich oddělovat tuk. K tomuto základu přidejte uvařené luštěniny (nezapomeňte vyhodit vyvařenou chilli papričku), zalijte litrem vody a nechte pomalu vařit; občas dal promíchejte.

Mezitím si připravte dulhan. Ve větší míse promíchejte mouku, sůl, kurkumu a chilli, postupně přilévejte vodu a vypracujte měkké, nelepivé těsto, které nechte půl hodiny odpočívat pod utěrkou. Poté těsto rozdělte na dvě až tři části, aby se s ním lépe pracovalo. Každou část rozválejte na tenkou placku a pomocí kulatého tvořítka (misky, skleničky apod.) o průměru asi 6 cm vykrojte kolečka. Okraje koleček potřete vodou a prsty spojte protilehlé okraje na dvou místech tak, aby vznikl tvar připomínající čtyřlístek. Stejně zpracujte všechna kolečka.

Hotové dulhan vkládejte opatrně, jedno po druhém, k luštěninám a společně vařte zhruba pět minut. Jakmile jsou dulhan uvařené, osolte podle chuti, přidejte pískavicei a vmíchejte nasekaný koriandr. Míchejte jemně, abyste dulhan neporušili.

Podávejte s rýží nebo s libovolným indickým chlebem.