CHICKEN BHUNA

• 800g kuřecího masa (s kostí) 

• Na marinádu: 
• 150g řeckého jogurtu 
• 1 lžíce zázvorovo česnekové pasty 
• 1 lžíce hořčičného oleje 
• ½ lžičky kurkumy 
• 1 lžička kašmírského chilli 
• 1 lžička mletého římského kmínu 
• 1 lžička mletého koriandru 
• 1 lžička mletého černého pepře
• 1 lžíce listů pískavice (kasoori methi) 

 

• 3 lžíce oleje
• 3 celé kašmírské chilli papričky
• 2 červené cibule 
• 200g konzervovaných krájených rajčat 
• 1 lžička hrubě drceného černého pepře 
• 1 lžička mletého koriandru 
• 1 lžička garam masala
• Sůl 
• Svazek čerstvého koriandru
• Citronová šťáva

 

Příprava marinády je velmi jednoduchá, metličkou rozšlehejte jogurt s olejem a zázvorovo česnekovou pastou a poté přimíchejte všechno mleté koření – kurkumu, chilli, římský kmín, koriandr a pepř. A nakonec rozemněte mezi dlaněmi listy pískavice a také vmíchejte do jogurtu. 

Kuřecí maso očistěte a zbavte kůže. Do každého kousku, já jsem použila spodní stehna, udělejte několik zářezů. To pomůže k tomu, že se marináda dostane hluboko do masa a zároveň zajistí lepší propečení masa. Maso potřete ze všech stran marinádou a nechejte několik hodin odležet. 

V hrnci nebo hluboké pánvi nechejte na oleji rozvonět celé chilli papričky a pepř a poté přidejte na co nejdrobněji pokrájenou cibuli a restujte ji do hněda. Jakmile bude cibule připravená, vmíchejte k ní koriandr, garam masalu a rajčata, pečlivě promíchejte. Rajčata zredukujte je na zhruba polovinu jejich množství a až ztratí svoji syrovou chuť a začne se od nich oddělovat tuk. 

Do takto připraveného základu vložte namarinované maso, vše poctivě promíchejte a pod pokličkou duste při střední teplotě a za občasného zamíchání až do změknutí a propečení masa. Trvat to bude, dle druhu a velikosti masa a zvolené teploty, zhruba 45 minut. Maso nepodlévejte, bude se dusit ve své vlastní šťávě a rajčatovém základu. 

Nakonec dle chuti osolte, pokapte citronovou šťávou a vmíchejte čerstvý koriandr.