BIRYANI S KOFTAMI Z JEHNĚŠÍHO MASA

Kofty: 

• 400g mletého jehněčího masa
• 1 čerstvá zelená chilli paprička
• ½ lžičky mletého kašmírského chilli 
• 1 lžička garam masala
• 1 lžička mletého římského kmínu 
• 1 lžička mletého koriandru
• 1 lžička soli 
• 1 lžíce zázvorovo česnekové pasty 
• 30g mandlové mouky 
• Olej 

• 300g rýže 
• 1 lžička soli

• 3 lžíce oleje
• 2 zhruba 3cm kousky skořice 
• 5 zelených kardamomů
• 3 černé kardamomy
• 1 lžička římského kmínu 
• 2 muškátové květy
• 1 badyán 

• 2 větší cibule 
• 3 čerstvé zelené chilli papričky
• 1 lžíce zázvorovo česnekové pasty
• 200g konzervovaných krájených rajčat 
• 150g jogurtu 
• ½ lžičky mletého římského kmínu 
• ½ lžičky mletého koriandru 
• ½ lžičky mletého pepře 
• ½ lžičky kurkumy 
• 1 lžička mletého kašmírského chilli 
• 1 lžička Garam masala

• 50g smažené cibulky
• Svazek čerstvého koriandru 
• Menší svazek máty

• 1 lžička cukru 
• 1 lžička šafránu 
• 100ml mléka

Na přípravu koft smíchejte jehněčí maso s nadrobno nakrájenou chilli papričkou, zázvorovo česnekovou pastou a mletým kořením – kašmírským chilli, garam masalou, římským kmínem, koriandrem, solí a mandlovou moukou. Tip: pokud nemáte mandlovou mouku, můžete ji nahradit strouhankou. Vše pořádně promíchejte a z této masové směsi vytvořte kuličky o váze 40 gramů. V pánvi rozehřejte olej, kofty ze všech stran osmažte a odložte stranou do dalšího použití. 

Rýži dobře propláchněte, osolte a uvařte do poloměkka. Také odložte stranou. 

V hrnci rozehřejte olej a nechejte na něm rozvonět celé koření – skořici, zelené a černé kardamomy, římský kmín, muškátové květy a badyán, Přidejte na proužky nakrájené cibule a osmažte je dozlatova, přidejte nadrobno pokrájené čerstvé chilli papričky a zázvorovo česnekovou pastu a společně ještě malou chvilku restujte. Přidejte metličkou dohladka promíchaný jogurt a všechno mleté koření – římský kmín, koriandr, pepř, kurkumu, kašmírské chilli a garam masalu. A opět vše pečlivě promíchejte. Přidejte krájená rajčata a redukujte při nižší teplotě zhruba 20 minut až rajčata ztratí syrovou chuť a na okrajích se začne oddělovat tuk. 

Do takto připraveného základu vložte usmažené kofty, bohatě je posypte nasekaným koriandrem, mátou a smaženou cibulkou. Posypte uvařenou rýží. 

V hmoždíři rozdrťte cukr a zázvor, zalijte vlažným mlékem a promíchejte až šafrán pustí barvu.  Tímto šafránovým mlékem polijte připravené biryani. Hrnec přikryjte pokličkou a dejte do troubu předehřáté na 180C a pečte 45 minut.