ANDA PALAK

• 3 lžíce oleje
• 1 lžička římského kmínu 
• 1 červená cibule
• 1 lžíce zázvorovočesnekové pasty 
• 400g konzervovaných krájených rajčat 
• 1 lžička kurkumy
• 1 lžíčka mletého kašmírského chilli 
• 1 lžička garam masala
• ½ lžičky mletého pepře 
• 500g čerstvého špenátu 
• Voda nebo vývar (zhruba 200ml) 
• 6 vajec 
• sůl dle chuti 
• svazek čerstvého koriandru 

Na oleji nechte rozvonět římský kmín, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte ji dozlatova. Poté přidejte zázvorovočesnekovou pastu a ještě krátce společně restujte. Přidejte rajčata, promíchejte a vsypte veškeré mleté koření. Za občasného míchání nechte při nízké teplotě směs zredukovat přibližně na polovinu. Jakmile rajčata ztratí syrovou chuť a na okrajích se začne oddělovat tuk, přidejte pokrájený špenát a dobře promíchejte. Nechte špenát zavadnout, poté přilijte vodu, nebo ještě lépe vývar, a vše zvolna provařujte asi 15 minut. Nakonec dochuťte solí.

Mezitím uvařte vejce natvrdo, oloupejte je a vložte do curry. Společně ještě krátce provařte a na závěr vmíchejte nasekaný koriandr.