JEHNĚČÍ KOTLETY

• 1,2 kg jehněčích kotlet

Marináda: 

• 1 vrchovatá lžíce jogurtu 
• 2 lžíce hořčičného oleje 
• 1/2 lžičky kurkumy
• ½ lžičky mleté skořice 
• ½ lžičky mletého římského kmínu 
• 1 lžička mletého kašmírského chilli 
• 1 lžička garam masala
• 2 stroužky česneku 

• 2 lžíce hořčičného oleje
• 1 lžička římského kmínu 
• 1 bobkový list 
• 2 černé kardamomy
• 1 velká červená cibule
• 1 lžíce zázvorovo česnekové pasty
• 200g konzervovaných krájených rajčat 
• 1 lžička mletého pepře
• 1 lžička mletého kašmírského chilli 
• 1 lžička garam masala
• sůl 
• velký svazek čerstvého koriandru 

Maso očistěte, všechny suroviny na marinádu smíchejte a vzniklou směsí potřete každou kotletu tak, aby byla marinádou pokrytá ze všech stran. Nechejte odležet minimálně 8 hodin. 

Na rozpáleném hořčičném oleji nechejte rozvonět kardamom, římský kmín a bobkový list, poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a orestujte ji do hněda. Přidejte zázvororvo česnekovou pastu, promíchejte, a ještě minutku společně restujte. Pak vmíchejte rajčata, pepř, chilli, garam masala a osolte. Restujte na při nízké teplotě a jakmile směs zhoustne a začne se od ní oddělovat tuk, přidejte namarinované maso, pečlivě promíchejte a zalijte vodou tak, aby bylo maso ponořené. Při nižší teplotě duste pod až bude maso úplně měkké a omáčka zredukovaná na zhruba polovinu svého původního objemu. Podle velikosti kotlet a teploty při dušení to bude trvat 1,5 – 2 hodiny. Pokud je třeba dosolte a úplně nakonec vmíchejte nasekaný čerstvý koriandr. 

TIP: toto jídlo je skvělé i na přípravu sous vide. Maso marinujte dle receptu, poté zavakuujte a vařte v sous vide hrnci nebo se sous vide vařičem 8 hodin při 56°C. Poté postupujte podle receptu, jen přidejte méně vody a samozřejmě se čas vaření podstatně zkrátí.